昭通酸菜紅豆湯

時間:2019-01-05 01:54:21  來源:  作者: 我要糾錯


 

多年以前,因為昭通獨特的自然條件,人們不可能一年四季都有新鮮的青菜吃,人們就發明了酸菜(也就是腌菜)。昭通又出產紅豆,于是聰明的昭通人就把兩樣名不見經傳的普通菜品合而為一,成就了具有昭通特色讓人百吃不厭甚至魂牽夢繞的酸菜紅豆湯。做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通上好的紅豆,淘洗干凈,置于鍋中煮,煮開后換小火慢慢熬,熬至豆軟湯稠,有奇妙的豆香撲鼻,做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬紅豆湯有許多講究,比如說熬湯的鍋最好用有蓋的砂鍋,用冷水燒開后微火慢慢煨,隔段時間又加少許冷水,這樣熬出的紅豆湯,豆子軟而不爛,湯中又有少許豆沙,湯又香又稠,顏色呈藕荷色,口感極好。熬好紅豆湯后,把酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的紅豆湯,放入胡椒面,煮上幾分鐘,一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了,這樣做出的酸菜紅豆湯,豆子軟而香,酸菜酸而脆,湯味酸辣可口,食之令人胃口大開,尤其是寒冷的冬季,紅豆湯在火爐上咕嘟咕嘟地響著,一屋子的溫暖和豆鄉香,讓人覺著冬天是如此的美妙。等整道酸菜紅豆湯上桌,坐在火爐旁,看著電視,或者吹著龍門陣,幾碗紅豆湯泡飯下肚,吃得全身冒汗,欲罷不能。

  還有人喜歡吃素的酸菜紅豆湯,將酸菜切碎后放進熬好的湯中,放一點胡椒面,置于火上煮,煮好后舀在碗中,撒上花椒面和糊辣子面,這樣的酸菜紅豆湯湯味清爽鮮美,別有一番風味。還有人喜歡用干腌菜來做酸菜紅豆湯,干腌菜做的酸菜紅豆湯,酸味更加純正,回味悠長,讓人難忘其中滋味。

  還有人喜歡吃素的酸菜紅豆湯,將酸菜切碎后放進熬好的湯中,放一點胡椒面,置于火上煮,煮好后舀在碗中,撒上花椒面和糊辣子面,這樣的酸菜紅豆湯湯味清爽鮮美,別有一番風味。還有人喜歡用干腌菜來做酸菜紅豆湯,干腌菜做的酸菜紅豆湯,酸味更加純正,回味悠長,讓人難忘其中滋味。

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